E621 GLUTAMATE MONOSODIQUE

Exaltateur d'arôme extrait de végétaux ou de matières animales, dans ce cas pas forcément halal, casher et végétarien autorisé en France sous conditions.

Risques :
- Certains asthmatiques y sont allergiques. Il peut aggraver les urticaires
- À partir 2.5g, on constate des cas de maux de tête attribuables au glutamate, de crampes, d'engourdissements, de faiblesse générale et de bouffées de chaleur.