E452 POLYPHOSPHATES

Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent levant, séquestrant et agent de rétention d'eau et d'humidité de synthèse, halal, casher et végétarien.

Dans les polyphosphates on peut distinguer les sels de Graham, sels de Kurrol, métaphosphates de calcium, polyphosphates d'ammonium, tripolyphosphate de sodium et de potassium.